新疆干果水分檢測儀廠家_優(yōu)惠價(jià)格水活度指物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。水活性的控制對產(chǎn)品的保質(zhì)期非常重要。

深圳冠亞水分儀科技有限公司成立于2004年，是一家專業(yè)從事鹵素水分測定儀、微波水分儀、水分活度儀、紅外線水分儀與熱失重試驗(yàn)機(jī)研制、開發(fā)、制造以及銷售的高新技術(shù)企業(yè)。公司從1998年開始投入并致力于設(shè)備的研發(fā)，目前擁有自主知識產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品已達(dá)幾十項(xiàng)，公司參與起草水分活度儀JJG(粵）052-2017計(jì)量檢定規(guī)程（于2018-02-01實(shí)施發(fā)布），并與吉林大學(xué)科技研究院聯(lián)合成立了水分儀研發(fā)中心。 冠亞公司主導(dǎo)的三大系列產(chǎn)品已被企業(yè)、大專院校、科研機(jī)構(gòu)等行業(yè)廣泛引用于各種生產(chǎn)與實(shí)驗(yàn)過程中：如醫(yī)藥、塑膠（色粉、母料、色母粒）、化工、食品、糧食、飼料、種子、菜籽、煙草、茶葉以及紡織、農(nóng)林、造紙、橡膠、粉體等，通過ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證、ISO1400環(huán)境管理體系認(rèn)證的高新技術(shù)企業(yè)。 冠亞公司秉承“以質(zhì)量求生存、以創(chuàng)新拓發(fā)展”的戰(zhàn)略精神理念服務(wù)于用戶

 

2004年在深圳成立公司  www.gykjcn.com

2009年長春成立分公司  www.ccgyjs.com

2012年沈陽成立辦事處  www.sfjcy.com

1.食品為什么檢測水分活度？

水活度指物質(zhì)中水分含量的活性部分或者說自由水。食物上架壽命、顏色、味道、維生素、成分、香味的穩(wěn)定性；霉菌的生成和微生物的生長特性都直接受水活性值影響。水活性的控制對產(chǎn)品的保質(zhì)期非常重要。

    如果我們能測出食物中水活性我們就能預(yù)知哪種微生物是導(dǎo)致食物腐敗的潛在原因，并能分檢出來。讓我們考慮一下水活性值為0.81的蛋糕，其保質(zhì)期為21℃時(shí)24天。如果水活性提高到0.85，這些指標(biāo)將降低為21℃時(shí)12天。這表明是水活性值決定了微生物生長率。
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水活性與微生物生長

水活性值        微生物

1.00 - 0.91        多數(shù)細(xì)菌

0.91 - 0.87        多數(shù)酵母菌

0.87 - 0.80        多數(shù)霉菌

0.80 - 0.75        多數(shù)嗜鹽細(xì)菌

0.75 - 0.65        干性霉菌

0.65 - 0.60        耐滲透壓酵母菌

2食品檢測霉菌的重要性

. 霉菌廣泛存在于自然界中，特別是空氣和土壤中。由于空氣中有大量的霉菌孢子，散落在藥材的表面，在遇到適宜的條件如溫度25℃，濕度（空氣中相對濕度在85%以上或藥材含水量超過15%）及足夠的營養(yǎng)物質(zhì)等條件，即萌發(fā)成菌絲（發(fā)霉），并產(chǎn)生酵素將藥材中的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、膠質(zhì)等成分分解，致使藥材霉壞變質(zhì)。

3.蛋糕水分應(yīng)控制在多少？

先，要明白的是蛋糕的水分越高就越容易壞，一般來說保存期在冷藏1天左右的，水分都超過30%。如果不冷藏也能放1到2天的，水分大概在20%~30%之間。想要減輕蛋糕的水分，減少加水量就可以了，但是減少加水量的話蛋糕會比較干，蛋糕太重不一定是水太多，也有可能是你的蛋糕發(fā)的不好。注意膨松劑和發(fā)的時(shí)間的控制。

4.測試水分的意義？為什么要測試產(chǎn)品的水分 

一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)若水分含量超過或降低1%，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益上均起很大的作用。例如，奶粉要求水分為3.0～5.0%，若為4～6%，也就是水分提高到3.5%以上，就造成奶粉結(jié)塊，則商品價(jià)值就低，水分提高后奶粉易變色，貯藏期降低，另外有些食品水分過高，組織狀態(tài)發(fā)生軟化，彈性也降低或者消失。 蔬菜含水量85～91%，水果80～90%，魚類67～81%，蛋類73～75%，乳類87～89%，豬肉43～59%。從含水量來講，食品的含水量高低影響到食品的風(fēng)味、腐敗和發(fā)霉，同時(shí)，干燥的食品及吸潮后還會發(fā)生許多物理性質(zhì)的變化，如面包和餅干類的變硬就不僅是失水干燥，而且也是由于水分變化造成淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的結(jié)果，此外，在肉類加工中，如香腸的口味就與吸水、持水的情況關(guān)系十分密切，所以，食品的含水量對食品的鮮度、硬軟性、流動(dòng)性、呈味性、保藏性、加工性等許多方面有著至為重要的關(guān)系。

5.食品水分過大有哪些影響

食品工廠可按原料中的水分含量進(jìn)行物料衡算。如鮮奶含水量87.5%，用這種奶生產(chǎn)奶粉（是2.5%含水量）需要多少牛奶才能生產(chǎn)一噸奶粉（7︰1出奶粉率）。像這樣類似的物料衡算，均可以用水分測定的依據(jù)進(jìn)行。這也可對生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)管理。又例如生產(chǎn)面包，100斤面需用多少斤水，要是行物料衡算。面團(tuán)的韌性好壞與水分有關(guān)，加水量多面團(tuán)軟，加水量少面團(tuán)硬，做出的面包體積不大，影響經(jīng)濟(jì)效益。

.水分的含量高低對微生物的生長及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系。在一般情況下要控制水分低一點(diǎn)，防止微生物生長，但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加強(qiáng)烈。從上面三點(diǎn)就可說明測定水分的重要性，水分在我們食品分析中是必測的一項(xiàng)

6.調(diào)味品保質(zhì)期應(yīng)該多長時(shí)間 在做飲料保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)時(shí)，一般設(shè)置三個(gè)溫度，即將樣品分別存放于5度、25度、37度三個(gè)恒溫箱中，5度的樣品作為標(biāo)準(zhǔn)樣品或?qū)φ諛悠罚?5度的樣品作為模擬貨架上的樣品，37度的樣品作為環(huán)境破壞性樣品。每隔5天左右對37度條件下的樣品進(jìn)行品評，品評時(shí)與5度的樣品進(jìn)行比較。當(dāng)37度下的樣品出現(xiàn)與5度的樣品有較大差異或出現(xiàn)不能被接受的差異時(shí)，37度條件下的樣品停止實(shí)驗(yàn)，那末在37度條件下樣品存放的時(shí)間乘以3得到的時(shí)間即為產(chǎn)品的大致保質(zhì)期。25度條件下的樣品繼續(xù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，當(dāng)25度下的樣品也出現(xiàn)與5度條件下的樣品相比不能接受的差異時(shí)，25度條件下的實(shí)驗(yàn)也停止，其保存的期限作為產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期。
飲料的保質(zhì)期試驗(yàn)應(yīng)分成三塊：微生物、外觀、口感，應(yīng)分別設(shè)計(jì)試驗(yàn)來比較。微生物預(yù)測較簡單；外觀主要是發(fā)現(xiàn)變色、沉淀、分層問題，試驗(yàn)者先要根據(jù)產(chǎn)品配方、工藝、經(jīng)驗(yàn)預(yù)期會可能出現(xiàn)的問題，如無色飲料的變黃、有色飲料的退色，奶類的沉淀加劇及分層，用37℃與冷藏樣來預(yù)測沉淀分層問題，50℃與冷藏樣來預(yù)測變色問題。口感要分是否柑橘屬、是清淡還是濃郁風(fēng)味，模擬市場銷售環(huán)境來預(yù)測。 7.如何確定醬油,醋等調(diào)味品的保質(zhì)期

比如油、醬油、醋、料酒等液態(tài)調(diào)料，好用玻璃容器裝，用過之后將容器密封好。陽光和高溫會加速油脂的酸敗，液態(tài)調(diào)料要放在遠(yuǎn)離灶火、通風(fēng)避光的地方。
  花椒、大料、干辣椒等干貨調(diào)料，不要放在灶臺附近，容易沾水、從而產(chǎn)生霉變，也要避免陽光直射。
  鹽、糖、雞精、味精等要防止受潮，每次使用后好密封并放在通風(fēng)處。如果稍有吸潮結(jié)塊不會影響食用。五香粉、胡椒粉等香辛料調(diào)味粉，很容易生霉長蟲，應(yīng)將這類調(diào)味粉密封保存，遠(yuǎn)離潮濕的地方。
  辣醬、黃豆醬、番茄醬等調(diào)味品，含有一定的鹽分，短期內(nèi)可常溫保存。如果保存較長時(shí)間，應(yīng)將容器密封后冷藏存放。

8.控制餅干口感的方法

如果你需要提高餅干的“脆度”，下面這些辦法或許能幫到你。餅干的水分含量低，脆度就會提高；餅干面團(tuán)中的水分含量低，大多數(shù)脆度較高的餅干是用濃稠的面糊制成的。因此你可以通過控制餅干的水分含量來控制你的餅干的香脆程度。而糖和油脂的比例高，可以讓水分含量低的面團(tuán)變得更易于操作。一般脆度高的餅干尺寸都比較小或者是厚度較薄，烘焙時(shí)易于干燥。當(dāng)然，如果你的烘焙時(shí)間足夠長，也可以可以蒸發(fā)掉餅干中的大部分水分。后要正確存放出爐的餅干，尤其要注意那些質(zhì)地酥脆的餅干會因吸收水分而變軟。

由于柔軟度與脆度導(dǎo)致的原因整好相反。因此柔軟度高的餅干面團(tuán)中水分含量高同時(shí)低糖和低油脂。烘焙時(shí)間相對較短。餅干尺寸也會相對較大或是較厚，以便易于保持更多的水分。很多柔軟度高的餅干的配方中會含有蜂蜜、糖漿或玉米糖漿。因?yàn)檫@些材料均具有吸濕性，所以它們還能從空氣或周圍環(huán)境中吸收水分。后，質(zhì)地較軟的餅干要密封包裝，防止餅干變干甚至變味。

一般而言具有嚼勁的餅干都較柔軟，但質(zhì)地柔軟的餅干并不一定都具有嚼勁的哦。因?yàn)閷τ诮绖艁碚f，水分是必需的，但其他因素也不可缺少。一般有嚼勁的餅干會使用強(qiáng)性的面粉，攪拌時(shí)形成面筋，而且雞蛋含量會比較高。和柔軟餅干不同的是，有嚼勁的餅干所含的糖分和液體都比較高，而油脂含量則仍是較低的。

9. 為什么面包放久了會變硬？

因在于這兩種面點(diǎn)的水分含量不同。新鮮面包的水分占到50%，而餅干中只有5%的水分。空氣中的濕度大概在這兩者之間。如果把面包和餅干直接放在空氣中，面包中的水分就會蒸發(fā)到空氣中，從而變得又干又硬。而餅干會吸收空氣中的水分，變得很軟

10. 餡料水分太多怎么辦？ 市場上食品餡料的種類繁多，而蓮蓉餡料恰恰是在食品、月餅、餡餅加工行業(yè)中應(yīng)用是較為普遍的餡料之一。無論是廣式月餅，京式月餅還是蘇式月餅等食品都是以蓮蓉為主要餡料的的品種較多多。食品餡料的定義是:以植物的果實(shí)或塊莖?畜禽肉制品?水產(chǎn)制品等為原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他輔料,經(jīng)加熱?殺菌?包裝的產(chǎn)品?在食品加工過程中需嚴(yán)格按照《食品餡料》（GB/T21270-2007）標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證食品安全衛(wèi)生。
11. 餡料含水率對餡料的影響有哪些 在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點(diǎn)會出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌。但是如果月餅餡料的含水量過低，容易導(dǎo)致月餅整體發(fā)硬，影響月餅口感。

12. 餡料的種類名稱

1. 水果餡料：草莓餡、鳳梨餡、甜橙餡、櫻桃餡、芒果餡、哈密瓜餡、南瓜餡、水晶芝麻餡、香橙餡、水蜜桃餡、蘋果餡、荔枝餡、海棠果餡、五仁餡、綠茶餡等。

2. 基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬

3. 變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙

4. 咸味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅

13.食品餡料含水率超標(biāo)

《食品餡料》（GB/T21270-2007）標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，已由質(zhì)檢總局和標(biāo)準(zhǔn)委于2007年12月4日批準(zhǔn)發(fā)布。《食品餡料》標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了食品陷料的產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則和判定原則，適用于食品餡料的生產(chǎn)、銷售、檢驗(yàn)等三大環(huán)節(jié)。在《食品餡料》標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定了餡料相關(guān)的水分測定標(biāo)準(zhǔn)，這說明食品餡料含水率的測定是餡料加工生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素。需要采用正確的方式進(jìn)行餡料的含水量測定才能夠保證餡料水分含量符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

14.餡料含水率對餡料的影響有哪些

在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點(diǎn)時(shí)容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點(diǎn)會出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個(gè)時(shí)候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌。但是如果月餅餡料的含水量過低，容易導(dǎo)致月餅整體發(fā)硬，影響月餅口感。

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