1、香精香料中的應用：調制蘋果、櫻桃、可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調和使用；可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。

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肉桂酸
英文名 cinnamic acid 
別  稱 桂皮酸；桂酸
化學式 C6H5-CH=CH-COOH 
分子量 148.17 
CAS登錄號 140-10-3 
EINECS登錄號 205-398-1 
熔  點 133℃ 
沸  點 300℃ 
密  度 1.245 
外  觀 無色針狀晶體或白色結晶粉末
溶解性 易溶于醚、酮、冰醋酸等有機溶劑，難溶于冷水，可溶于熱水
用  途：
1、香精香料中的應用：調制蘋果、櫻桃、可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調和使用；可作為芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中。
2、食品添加劑的應用：肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料；利用肉桂酸的防霉防腐可應用于糧食、蔬菜、水果中的保鮮、防腐。


專業檢測方法：取肉桂酸適量，精密稱定，加甲醇制成每1ml含4mg的溶液，作為供試品溶液。照薄層色譜法（中國藥典2000年版一部附錄VI B）試驗，分別吸取供試品溶液各5μl、15μl和25μl，分別點于同一以羧甲基纖維素鈉為黏合劑的硅膠GF254薄層板上，以石油醚（30～60℃）-甲酸乙酯-甲酸（15：5：1）上層溶液為展開劑，展開，取出，晾干，置紫外光燈（254nm）下檢視。供試品色譜中，在肉桂酸點樣量分別為20μg、60μg及100μg時，均未見雜質斑點。


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