電子式面團拉伸儀工作原理                                            

在規定條件下用粉質儀將小麥粉、水和鹽制備面團，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓，用成型器搓條使之成為標準形狀。
放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質的小麥 粉面團的物理特性。

電子式面團拉伸儀技術特點：

⑴ 抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導軌，開啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形，具有防塵、保溫之功能，外觀美觀穩重大方。
⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比其差異。
⑷ 結果保Access數據庫格式，查閱方便
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力，準確可靠
⑹ 程序自動零點校準，自動啟動繪圖
⑺ 計算機采集、分析數據，簡捷

電子式面團拉伸儀典型應用

電子式面團拉伸儀可以評價面粉品質，確定改良劑的改良效果，指導食品生產工藝。其主要用途主要有以下方面： 
  1  通過面團拉伸性能指標（延伸性、抗延伸阻力、曲線面積、拉力比等），綜合評價面粉品質。      
 2  確定面粉改良劑的改良效果，確定面粉中合適的面粉改良劑的添加量。 
   3  根據不同時間的拉伸曲線，指導面包、饅頭等食品的生產工藝，確定合適的醒面時間。