由小麥硬度指數測定儀的測定，要求樣品預處理，樣品、飼料硬度計與環境溫度基本一致，而且對樣品水分要求控制在9%~15%之間，若不符合水分要求，需將樣品水分進行調節到這個范圍之內后，再進行硬度指數測定。

    在規定條件下粉碎小麥樣品.留存在篩網上的樣品占試樣的質量分數，用HI表示硬度指數越大，表明小麥硬度越高，反之表明小麥硬度越低。

    該儀器粉碎硬度不同的小麥時，采用確定的粉碎時間，樣品被粉碎而穿過篩網的粉粒質量互不相同。利用新開發的硬度儀測定的小麥硬度值與采川曰際通用方法——顆粒度指數法（PSI法）測定的小麥硬度值具有顯著的線性正相關系。

    主要是利用軟、硬小麥具有不同的抗機械粉碎強度的原理，即：在規定的條件下利用硬麥不易成粉狀、軟麥易成粉狀的特性粉碎樣品，使留在篩網上的樣品質量與樣品總質量的比例算出小麥的硬度。

    小麥硬度指數測定儀進行測定時需滿足的幾個條件：

    1、環境溫度在5℃~45℃范圍內；

    2、樣品水分在9%~15%范圍內；

    3、除去樣品中雜質和破碎粒，樣品用量25.00克；

    4、粉碎時間50秒。